Rezeptidee

Palmkohl Pfannkuchen

(4 Portionen)

Zutaten:

Gefüllte Pfannkuchen mit Palmkohl, Feta, Frischkäse und frischen Kräutern

250 g Dinkelmehl Type 630 - 375 ml Vollmilch - 5 Eier - 1 EL Mineralwasser - Ghee - 250 g Feta - 250 g Frischkäse - 400 g Palmkohl - 1 Bund Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 1 Zitrone - 50 ml Olivenöl - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig einfach Dinkelmehl, Milch, Eier und einen Schuss Mineralwasser mit einer Prise Salz verquirlen. Die Mischung portionsweise in etwas Ghee goldgelb ausbacken – ganz klassisch wie Pfannkuchen.

Währenddessen den Palmkohl vorbereiten: gründlich waschen, abtropfen lassen, den dicken Strunk wegschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen.

Für die Füllung den Feta zerbröseln und mit Frischkäse cremig rühren. Zitronensaft, Schale, Kräuter und Knoblauch untermischen – dann ab damit für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen richtig verbinden.

Jetzt den Kohl: In Olivenöl die Zwiebel glasig dünsten, den Palmkohl dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis er noch schön bissfest ist. Abkühlen lassen und später unter die Feta-Creme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Pfannkuchen mit der grünen Creme bestreichen, einrollen – und fertig sind deine frischen Wraps.

Extra-Kick: Wer mag, mixt sich eine schnelle Vinaigrette aus Zitronensaft, weißem Balsamico, süßem Senf und Olivenöl. Drüberträufeln – und die Rollen bekommen noch mehr Frische und Pfiff.

drucken

zurück