Bereits 1984 begann Dionisio als einer der Bio-Pioniere Spaniens, Weine ohne chemische Hilfsmittel und Gifte herzustellen. 1995 erfolgte die komplette Umstellung seines Betriebes und inzwischen wird hier, im Herzen der D.O. Region Valdepeñas – zu deutsch ‚Tal der Steine’ – sogar nach biodynamischen Methoden Wein angebaut.

Von der Wirksamkeit des Mondkalenders ist man hier in der Bodega Dionisio überzeugt und so werden Termine für Schnittarbeiten, Lese, Verarbeitung und sogar Verzehr der Weine streng nach himmlischen Vorgaben berechnet und eingehalten. Bereits zu Zeiten Roms wurden die sanften Hügel hier bis auf Höhen von 700 m mit Wein bebaut. Die Geologie der Region zeichnet sich durch so genannte Kreideunterböden aus – besondere Gesteinsformationen, die Wasser speichern können und somit auch in dieser sonst eher trockenen Region den Anbau der schmackhaften Früchte möglich machen.

Insgesamt werden in Spaniens größtem Weinbaugebiet Valdepeñas auf mehr als 30.000 Hektar ca. 500.000 Hektoliter Wein pro Jahr hergestellt. Aufgrund der klimatischen Bedingungen gedeihen hier besonders hitze- und dürreresistente Sorten wie Tempranillo, Garnacha und Cabernet Sauvignon für die Roten; Airén und Macabeo für Weißweine.