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Herkunft

  • i
Frisches  >>> Käse  >>> Weichkäse 
Fromager des Clairnes
26.10.18 - 16.11.18

Fromager des Clairnes

9,69 €/Stck

pro Stck

8,99 € *

VE 0,25 kg

GP 35,96 €/kg

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Beschreibung

ca. 250 g

kann auch im Ofen gebacken werden
Aktuell lieferbar

Zutaten:

KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab

enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Der Fromager des Clarines wird nach Vorbild des Vacherin hergestellt. Vacherin war im frühen Mittelalter die globale Bezeichnung für Käse aus Kuhmilch (la vache = die Kuh) zur Unterscheidung von Käsen aus Ziegenmilch, den chevrotins. Der Käse in seiner heutigen Form hat seinen Ursprung im schweizerischen Jura, dem Kanton Fribourg. Während des Krieges 1870/71 haben durchziehende französische Truppen das Wissen über die Herstellung aus dem schweizerischen Grenzgebiet in den französischen Teil des Jura mitgebracht. Je nach Herstellungsort oder -Gebiet wird der Vacherin näher bezeichnet (z.B. Vacherin Mont d´Or). Mit Ausnahme des Vacherin des Beauges, der aus den Voralpen Savoyens stammt, haben alle Vacherin Bergmassive und Täler des Jura zur Heimat. Der Vacherin wurde jahreszeitlich erst dann hergestellt, wenn zur Fabrikation von Gruyere oder Emmentaler nicht mehr ausreichend Milch vorhanden war oder die Laktationsperiode sich dem Ende zuneigte, also in der Zeit von Oktober bis Dezember. Der Fromager des Clarines ist ganzjährlich erhältlich.

Fromager des Clarines

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Weichkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Im Loue-Tal, am Fuße des westlichen französischen Juras in der Region Franche-Comté, der waldreichsten Region in ganz Frankreich, liegt das pittoreske Dörfchen Cléron mit seinem eindrucksvollen Schloss. In dieser romantisch-grünen Umgebung, legte der Käsemeister Jean Perrin vor über vierzig Jahren den Grundstein für die nach ihm benannte Käserei. Im Laufe der Jahre entwickelte sich das Unternehmen kontinuierlich weiter und erhielt die Zertifizierungen ISO, IFS und BRC. Heute führen die beiden Söhne die Tradition und das Streben nach Qualität weiter. Ihre starke Verbundenheit zur Region, sowie die Erfahrung in der traditionellen Käseherstellung zeichnet die Käserei bis heute aus. Das Sortiment der Käserei umfasst Weichkäse, Frischkäse, Morbier (AOP) und Raclette-Käse. Alle Produkte bieten höchste Qualität und erlesene Gaumenfreuden.

Aroma:

nicht

Lagerung:

bei 4°C bis 6°C lagern

Herstellung:

Die frische Kuhmilch wird zunächst auf 72 ° C und daraufhin auf 78 ° C erwärmt bevor sie mit Lab, Milchsäurekulturen und Calciumchlorid versetzt wird. Danach lässt man sie stehen damit der Gerinnungsprozess einsetzen kann. Die Gallerte wird daraufhin mit der Käseharfe zerschnitten, damit die Molke austreten kann. Dem verbleibenden Käsebruch wird nun eine geringe Menge Wasser hinzugefügt, welches die spätere cremige Konsistenz fördert. Nun wird der Käsebruch aus dem Kessel genommen und in die charakteristischen Formen geschöpft. Ohne zu pressen lässt man den frischen Käsebruch in Ruhe abtropfen. Durch die im Vorfeld hinzugefügten Milchsäurekulturen wird dieser Prozess gefördert. Danach werden die frischen Rohlinge aus den Formen genommen und ins Salzbad getaucht. Im letzten Schritt der Herstellung erfolgt die Affinage. Die Fromager des Clarines werden für die Dauer von mind. 15 Tagen regelmäßig mit Salzwasser gewaschen, gewendet und gepflegt. Dadurch erhalten sie ihre charakteristische rötlich-braune Rinde und eine feine Würze im Geschmack

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, agriculture biologique

Inhalt:

250 g

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
schimmelgereift
Fett i. Tr.
50 %
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Käsegruppe CH
weich
Labart
Kälberlab
Milchart
Kuh
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Franche-Comté
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Text
Mind. 14 Tage
Reifezeit Zahl
14
Rinde
Edelschimmel und Rotschmiere
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
nein
Saisonartikel
nein
Salz
1,2 %
Salzart
Meersalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
mit pasteurisierter Milch hergestellt
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
19 g
davon Zucker
<0,5 g
Eiweiß
18 g
Energie kJ / kcal
1650 kJ / 394 kcal kJ
Fett
36 g
Kohlenhydrate
0,7 g
Salz
1,2 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
sahnig-süß, erinnert an frisches Holz
Geschmack
süßes Milcharoma mit holzigen Nuancen, vollmundig, mit feiner Würze und mild-säuerlichem Abgang
Konsistenz
geschmeidig-weich, samtig, glatt, cremig
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Stück
Verpackungsmaterial
Holz
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Froma.scheh dä Klarin
 
Allergiehinweise
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm, agriculture biologique
 
Weitere Eigenschaften
fettarm
nein
Lebensmittel gentechnikfrei
ja
proteinreich
nein
Rohkostqualität
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
nein
 
Weitere gesetzliche Angaben
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von uns nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
Sollten Sie Fehler in den Daten entdecken informieren Sie uns bitte.


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Ökoinform

präsentiert von


Söth´s Biokiste

Quelle: Hersteller, Ökoinform, Söths Biokiste - alle Angaben ohne Gewähr

Hersteller

Großhandel

FirmennameVallée Verte Handelsgesellschaft für Naturprodukte GmbH
PLZ77694
OrtKehl
Telefon07851 - 9945690
Fax07851 - 481345
Internetwww.vallee-verte.de
Gründungsjahr1999
Bio seit1999
GeschäftsführungBernhard Hurst
EG KontrolleÖko-Kontrollstelle 003 zertifiziert durch: Lacon GmbH
Sonstige ZertifizierungIFS-zertifiziert. die Vallée-Verte erhält die EG-Sanitärnummer D-BW-527 und ist somit auch als milchverarbeitender Betrieb zugelassen. Dadurch ist es möglich, Käse in kleinere Einheiten zu portionieren und je nach Wunsch des Kunden zu konfektionieren.
Quelle: www.vallee-verte.de

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer, zuzüglich der Service- und Versandkosten

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