ca. 200g
au Bio-Heumilch
Allgemein:
handwerklich gekäst aus eigener Bio-Heumilch
Zutaten:
MILCH* (98,04%), Milchsäurekultur, tierisches Lab, Steinsalz, Schabzigerklee
Allergene Zutaten: Milch
* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Herstellung:
handwerklich gekäst aus eigener Bio-Heumilch
Verwendung:
Käseplatten
Besonderheiten:
kleine Allgäuer Bauernhöfe liefern frische BioHeumilch, hohe Transparenz vom Landwirt bis hin zum Konsument
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Allgäu
Fett i. Tr.
Mind. 25%
Labart
Kälberlab
Rohmilch
nein
Milchart
Kuh
Reifezeit
6-8 Wochen
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Salz
1,5%
Rinde verzehrbar
nein
Rinde
Coating
Rindengereift
ja
Käsegruppe
Schnittkäse
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Salzart
Steinsalz
Verwendungsdauer
60Tage
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon mehrw. Alkohole
0g
davon Lactose
<0,1g
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Cashewnuss
nicht enthalten
Dinkel
nicht enthalten
Eier
nicht enthalten
Erdnuss
nicht enthalten
Fisch
nicht enthalten
Fructose
nicht enthalten
Gemüse / Hülsenfrüchte
nicht enthalten
Gerste
nicht enthalten
Glutamat
nicht enthalten
Gluten
nicht enthalten
Hafer
nicht enthalten
Haselnuss
nicht enthalten
Hefe
nicht enthalten
Huhn
nicht enthalten
Kakao
nicht enthalten
Kamut
nicht enthalten
Koriander
nicht enthalten
Krebstier
nicht enthalten
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Lupine
nicht enthalten
Macadamianuss
nicht enthalten
Mais
nicht enthalten
Mandeln
nicht enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
Paranuss
nicht enthalten
Pecanuss
nicht enthalten
Pfeffer
nicht enthalten
Pistazie
nicht enthalten
Queenslandnuss
nicht enthalten
Rind
nicht enthalten
Roggen
nicht enthalten
Schalenfrüchte
nicht enthalten
Schwein
nicht enthalten
Sellerie
nicht enthalten
Senf
nicht enthalten
Sesam
nicht enthalten
Soja
nicht enthalten
Sulfit > 10mg/kg
nein
Umbelliferae
nicht enthalten
Vanillin
nicht enthalten
Walnuss
nicht enthalten
Weichtier
nicht enthalten
Weizen
nicht enthalten
Zimt
nicht enthalten
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
eiweißarm
nein
fettarm
ja
koscher
nein
natriumarm
nein
Rohkostqualität
nein
Rohstoffe nicht jodiert
nein
salzarm
nein
streng natriumarm
nein
ungesüßt
nein
vegan
nein
vegetarisch
nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verp.material
Pappe, Papier
Verp. Art
Laib
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
aromatisch-würzig
Angaben zu LMIV
Inverkehrbringer
Bio-Schaukäserei Wiggensbach GmbH, Kempter Strasse 9, 87487 Wiggensbach
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Aktuell lieferbar
Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
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Anbauer, Hersteller
Schweizer Kaskunst aus dem Allgäu
Malerisch im Allgäu direkt vor den Toren der Stadt Kempten liegt in einem Erholungsort die Bio-Schaukäserei Wiggensbach. Im Zusammenspiel von hochwertiger Bioland-Milch aus dem Allgäu und Schweizer Käsekunst entstehen hier Käsespezialitäten von höchster Güte. Die Produktpalette wurde bewusst klein gehalten und stattdessen das Augenmerk auf Qualität gelegt. Alle Käse werden ausschließlich aus "Heumilch" hergestellt. Die Betriebe füttern ihre Tiere
ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide. Sie verzichten bewusst auf die Fütterung von Silage und anderen gärenden Futtermitteln, da diese einige Milcheigenschaften negativ beeinflussen. Früher wurde diese Milch auch silofreie oder hartkäsetaugliche Milch genannt. Aufgrund ihrer Zusammensetzung wird Heumilch bevorzugt zur Käseherstellung eingesetzt. Beim Käsen müssen aufgrund der Beschaffenheit der Heumilch keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel eingesetzt werden. Es ist ein großer Aufwand, Heumilch zu erzeugen, aber der Geschmack ist es alle Mal wert. Film von TV Allgäu über die Schaukäserei Wiggensbach -->
Die moderne Käserei
| Firmenname | Bio-Schaukäserei Wiggensbach GmbH |
|---|
| PLZ | 87487 |
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| Ort | Wiggensbach |
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| Telefon | 08370 - 921010 |
|---|
| Fax | 08370 - 921011 |
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| Mail | info@schaukaeserei-wiggensbach.de |
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| Internet | www.schaukaeserei-wiggensbach.de |
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| Gründungsjahr | 2000 |
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| Bio seit | 2000 |
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| Geschäftsführung | Franz Berchtold u. Jakob Zeller |
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| EG Kontrolle | EG-Öko-Verordnung |
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| Zusätzliche Kontrolle | Bioland e.V. |
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| Herkunft der Grundstoffe | Die Milch stammt von den Kühen der acht nahegelegenen Bio Bauern aus der Umgebung im Allgäu. |
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Quelle: www.schaukaeserei-wiggensbach.de
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