Petite Fleur, 300g Laibchen (Natur)

Kontrollstelle:
BE-BIO-02 | BLIK
Allgemein:
Bereits seit 1986 produziert das Familienunternehmen t´Dischof am Produktionsstandort Keiem in der Region Diksmuide Rohmilch-Spezialitäten in biologischer Qualität. Die Rohmilch wird mit großer Sorgfalt handwerklich verarbeitet. Mittlerweile beschäftigt das Familienunternehmen 6 Mitarbeiter (5 davon halbtags), die die Milch von ca. 120 der hofeigenen Kühe verarbeiten. Im Januar 2013 wurde der Umbau des Betriebes fertiggestellt, sodass sowohl die Arbeitsbedingungen und die Hygiene verbessert, als auch die Kapazität der Produktion erhöht werden konnte. Um den Energieverbrauch zu senken wurden Solarmodule installiert, die einen Teil des Stromverbrauchs decken und Warmwasser produzieren. Auch wurden Räumlichkeiten geschaffen, in denen die Kunden nun auch die Möglichkeit haben, die Produktion zu besichtigen.
Zutaten:
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab)
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

Herstellung:
Der Petite Fleur (dt. kleine Blume) ist ein typisch belgischer Rohmilch-Coulommiers mit einer zarten Edelpilzrinde (Weißschimmelrinde), cremiger Konsistenz und einer angenehm milden Säure. Da die Milch nicht behandelt wird, bleiben die natürlichen Enzyme der Rohmilch erhalten, was eine natürliche Reifung der Milch bewirkt und dem Käse einen vollen, aromatischen Geschmack verleiht. Die frische Rohmilch wird auf 30°C erwärmt, bevor Milchsäurekulturen und mikrobielles Lab hinzugegeben werden. Nach einer Stunde wird der Bruch von Hand in haselnussgroße Stücke zerschnitten und ein Teil der Molke abgelassen. Danach wird der Bruch unter Zugabe von Wasser gespült und in die Käseformen geschöpft. Jetzt lässt der Käsemeister den frischen Käse über Nacht weiter abtropfen. Am nächsten Tag werden die Käselaibe aus den Formen genommen und für eine Stunde in ein mit Meersalz versetztes Salzbad eingetaucht. Um eine trockene, gleichmäßig weiße Edelpilzrinde zu entwickeln, reifen die Petit Fleur unter ständiger Belüftung bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% für mind. 3 Wochen im Reifekeller.
Verwendung:
Als passende Begleiter zu Petit Fleur werden zarte,trockene aber auch fruchtige Weißweine wie der Weißherbst aus Baden oder Riesling wie der Engel Rieslingsekt extra-dry aus dem Weinhaus Riegel empfohlen.

Weitere Bezeichnungen
Artikelart
normaler Artikel
Produktname mittellang
Petite Fleur Natur
Regaltext
Petite Fleur Natur

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Gesüßt
nein
Süßung
nicht gesüßt
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
keine
Wärmebehandlung Käse
mit Rohmilch hergestellt
Rohmilch
ja
Homogenisiert
nein
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Fett i. Tr.
48%
mindestens
ja
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit Text
Mind. 3 Wochen
Reifezeit Zahl
3
Reifezeit Einheit
Woche(n)
Labart
mikrobielles Lab
Salz
1,4%
Salzart
Meersalz
Rinde verzehrbar
ja
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Käseform
Ganzer Laib
Region
Keiem-Diksmuide
Produzent
Vallée Verte GmbH

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm
Labels vollständig
nein

Sonstiges
Verbandszertifiziert
ja
IK Kürzel
C%
E-Nummern
nein

weitere Bezeichnungen
Aussprache
Pötit Flöhr

Angaben zu LMIV
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit Rohmilch hergestellt
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Abweichender Inverkehrbringer
nein
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1460 kJ / 351 kcal
Fett
29g
davon gesättigte Fettsäuren
21g
Kohlenhydrate
1,1g
davon Zucker
0,2g
Eiweiß
21g
Salz
1,4g

Allergiehinweise
Milch
enthalten
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
enthalten
Milcheiweiß
enthalten

Weitere Eigenschaften
vegetarisch
ja
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
nein

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
GTIN Stück vorhanden
ja
Preiscode
nein
Gewichtscode
ja
Wiegeartikel
ja
Standardgewicht
0,36kg
Wiegegewicht Spezifikation
circa
offener Verkauf
ja
Bestellbar
ja
Verpackungseinheit bestellbar
nein
Verpackungsmaterial
Papier
Anmerkungen zur Verpackung
keine Weichmacher verwendet
Verpackungsart
Stück
GTIN VE auf Ware
ja

Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Breite
110mm
Tiefe
110mm
Höhe
40mm
Bruttogewicht
0,364kg
Füllgewicht
0,36kg

Angaben zur VPE1 (Verpackungseinheit / Gebinde)
Gibt es einen GTIN VPE1
ja
Bestellbar VPE1
ja
Anzahl der Stücke in VPE1
1St
EAN VPE1 auf Ware
ja
Verpackungsmaterial
Papier
Verpackungsart
Stück

Maße und Gewichte der VPE1
Breite
110mm
Tiefe
110mm
Höhe
40mm
Bruttogewicht
0,364kg

Maße und Gewichte der VPE2
Breite
310mm
Tiefe
310mm
Höhe
50mm
Gewicht Umverpackung VPE2
0,115kg
Bruttogewicht
1,935kg

Angaben zur Palette
Breite Palette
800mm
Tiefe Palette
1200mm
Höhe Palette
1500mm
VPE1 / Lage
50
VPE1 / Palette
500
VPE2 / Lage
12
VPE1 Lagen / Palette
10
VPE2 Lagen / Palette
10
Höhe Lage
50mm

Preise und Konditionen
MwSt-Satz
7%
MwSt-Satz AT
10%
Grundpreispflichtig
nein
Grundpreiseinheit
1kg

Infos für den Handel (B2B)
Intrastat-Nr.
04069084
MHD oder Verbrauchsdatumspflicht
ja
Frischedatumsart
MHD auf der Verpackung
Temperaturgeführt
ja
Lagerung min
2°C
Lagerung optimal
6°C
Lagerung max
8°C

Sortimentsrichtlinien BNN
erfüllt Sortimentsrichtlinien BNN
ja

Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
cremig, mild, pilzartig
Geruch
frisch, champignonartig
Konsistenz
weich, cremig, elastisch, zart-schmelzend

Entsorgung
Lizenzpflicht
nein
Lizenzpflicht AT
nein

Angaben zur Palette a
Tiefe Palette
1200mm

Data NatuRe
Warengruppe nach Branchenstandard
01020401, 01020401
Data NatuRe
ja, ja
Bio-ID
19a4b6b8-c6be-4f42-939c-53dd3f6c732a, 19a4b6b8-c6be-4f42-939c-53dd3f6c732a