Petersilienwurzeln sind sehr Vitamin-C-haltig. Ca 200g decken über 80% des Tagesbedarfs - außerdem sind viele B-Vitamine sowie Kalium, Eisen und Mineralstoffe enthalten. Durch den Hohen Anteil an Ballastoffen fördert sie die Verdauung und auf Grund der ätherischen Öle wirkt sie antimirobiell und fördert die Nierenfunktionen
Rezept: Suppe mit Petersilienwurzel

400 gr. Petersilienwurzel
2 Kartoffeln , 1 Stange Staudensellerie
2 Schalotten, 1 EL Butter, 1 Liter, Gemüsebrühe
100 ml Sahne, 2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Petersilienwurzel und Kartoffel schälen und würfeln. Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden
2 Charlotten würfeln und mit dem restlichen Gemüse in Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15min. köcheln
3 Alles fein pürieren. Sahne und Creme fraich zugeben und aufschlagen.Mit Petersilie dekorieren und servieren